第493章：老母水！稻中藏麻，比的不是「眉区东坡肉」吗？你这... (第1/3页)
「露天场馆内」
感受着「李余年」的目光，夏鸣嘴角微微一勾。
他来到蓝星的时间并不算久，虽然已经站到了全球排行榜之上，但烹饪料理的根基，还是沿袭的九州大陆的那一套。
虽然在过来之後，他通过书籍昼夜不停的学习。
了解华夏烹饪的料理，窥探这个世界料理的发展方向顺带有目的性的打捞一些古菜品。
但实际上，他对於华夏各地烹饪，还有人文特色，依然有着一部分盲区。
这也正常，毕竟「融血魔修之法|带来的更多是体魄与血术上的修炼。
他又没有觉醒「百晓生」系统，也没有真的用脚丈量过华夏的每一寸土地，怎麽可能真的做到全知全能。
之前，在与李三胖沟通时，李三胖就讲到。
「据我所知，在眉区能熟练制作「东坡肉」的家族并不算少，但能做到首屈一指的，那便只有「眉区东坡菜」派系的李家人。」
「他所制作的东坡肉，可以很好的将泡椒的味道与猪肉味道做融合。」
「开盖即能闻到一股猪肉与泡椒结合的酸香，但吃下去时，泡椒味却是不显，整个□
感以咸鲜开场，泡椒味随着唇齿缓缓扩散，哪怕是空口吃一整锅都不会觉得腻。
在得到这个描述後，夏鸣对「李余年」烹饪东坡肉的底层逻辑做了一定的推测。
「可百闻不如一见，有些事情，远比我想的有趣的多~」
没错，到了现场，利用超嗅觉和强大的感知力观察了「李余年」的烹饪过程後，夏鸣也是终於明白了「眉区东坡菜李家」的立身之本。
不，准确来说，这其实是「川渝眉区人」的日常，只不过将其运用到料理中的人比较少罢了。
随着工作人员走到李余年周围呈递料理，夏鸣的视线，也落到了他身旁一个手臂高的坛子上。
就连一旁观战的叶菱也认得出来，这个坛子是典型的华夏泡菜坛。
在眉区，其实最出名的料理并非东坡肉，而是当地独有的「东坡泡菜」。
其不止是川渝非遗，更是眉区当地人的一个招牌，基本上当地人都认可「眉区」是「泡菜之乡」。
在这里，家家户户都会做自己的泡菜，连出嫁时，给女儿陪嫁的礼物中，也有人会携带泡菜坛。
肯定有不太理解的人会觉得泡菜陪嫁过於廉价，但其实陪嫁过去的并不是那一坛一坛的泡菜本身，而是用来泡菜的水。
「在眉山地区，泡菜用的水日常一般被叫做「老盐水」。」
「传承多年，且品质稳定，质量上乘的「老盐水」一般被当地称作「老母水」。
，「「眉山东坡菜李家」明显拥有自己家传下来的「老母水」。
「，夏鸣眉头微微一挑。
「「泡菜老母水」经过多年的合理培养，内里会建立一套以「活性乳酸菌」为内核的微生态体系。」
「在现代科学的指标中，这个微生态体系可以被简化，并归纳性培养。」
「但料理有些时候是不完全讲科学的，几十年如一日的续菜，过滤，阴凉，让李余年身旁的那坛泡菜，附加了极为复杂的风味。」
「和之前弗拉基米的熟成类似，几十年的养护，让这坛「老母水」的成分难以被完整拆解。」
「也可以理解为，这坛「老母水」的诞生，是各种巧合最终形成的。」
和老面类似，不同的老面携带有少许不同的风味，李余年那边的「老母水」也在这麽多年的培养下，维持在了一个均衡的阶段。
这时候肯定有些人就会思考一个问题了。
用来做泡菜的「老母水」，理论上来说为了维持活菌，一般不会被拿去高温加热的。
毕竟加热完了，微生物基本也就被灭了大半。
「但，李家在东坡肉中合理加入「老母水」，看重的其实不是「老母水」的「发酵价值」，而是其「调味价值」。
「」
「在长久的养护中，「老母水」中夹杂了非常多鲜味和香味物质。」
「这些物质让「老母水」做的泡菜比寻常的更好吃，层次更丰富，回甜更自然。」
「经过加热後，微生物菌群虽然没了，但这些风味物质不会消失。」
「并且，「老母水」的核心乳酸，在100℃的环境中不
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