第583章：「难得悠闲一会」，狙击「鬼队」，理论相悖的技法与料理~ (第3/3页)
不了大家的热情。
聪明的自媒体们，也抓准了机会，直接让AI读取了视频，然後贴心的标注出重点部分。
网友们寻着重点去看，就能恰好看到以「叶菱」为主视角，最终「鬼队」全队成型的过程，相当於是照着答案|提供思路了。
很快，抖短也出现了不少精彩切片。
大家你抄抄我，我抄抄你，魔鬼竞技场|的切片，在极短的时间内开始发酵。
不过，无论是「热搜」也好，还是「舆论」也罢，都与叶菱「五人组」所在的「鬼队」无关了。
他们现在需要做的，就是拼着最後一口力气，将地狱里的所学展现出来。
「训练室内」
「龟仙人」因为组队过程非常流畅，所以多出了很多磨合的时间。
都是精挑细选出的队友，在料理的理解上，众人都维持在一个很高的水平。
「龟仙人」最终选择的5个技巧，分别是...
「切」
「烤」
「炒」
「汤」
「署」
其实一开始，在得知最後一个技巧为「署（494章对於古法东坡肉的烹饪时有提及）
「时，所有人都是懵的。
到了这个阶段，「署|对选手来说并不算什麽特别新的名词，但真正了解其完整烹饪方式的不多。
在绝大部分厨师概念中，这个做法与盖焖|形式类似，但做出来的料理会更润一些。
稍微精进一点的，会把它与低温慢煮|联想在一起。
但无论怎麽看，它都属於是被时代抛弃的老技法之一..
除了少数地方特色外，几平没有人会专门去练习与掌握这个技巧（因为对於温度的操控有些复杂，而且有可替代的技法）。
当然，夏民辉不一样，当年兰录明考证「古法东坡肉」的事情，他自然是知道的。
私下也是专门研究过「署|这个技巧。
夏一天早年参加国际循环赛中的「食料烟火|其实就使用到了部分「署|的手法。
当然，这次他使用的「署」与之前都不同。
稍微做过一些料理的网友都知道，烤|这个技巧的核心，本质上是利用乾热介质」，使料理产生「美拉德反应|与「焦糖化反应」。
食材外层在经过烤制後，大多会存在一层新的风味外壳，内层的口感也会被重塑。
「烤|不是「烘乾」，脱水只是烤这个烹饪过程中所产生的一点附带反应。
所以，在技巧娴熟的情况下，烤|制的时候，是能保证食材内部留存足够鲜美的汁水的。
这个吃过「烤鸡」「烤鸭」的都懂，不过多赘述。
当然，也有完全以去除水分为核心目的「烘烤」手法，「肉乾」「面包干」「菌菇薄片」之类的料理手法，就会对去除水分有要求。
因为它最後追求的口感，大多是「脆」！
烤与署|本身在处理上是有着部分相悖|的属性。
可以想像，在正常情况下，将一块外表焦脆的烤肉，拿去锅里复蒸，最後得出来的那种口感。
蒸汽产生的冷凝水在接触到「焦壳|的时候，会让多孔结构吸水膨胀。
虽然到不了大家常见的小酥肉|泡在麻辣烫汤|里那麽离谱，但势必会对口感的层次造成破坏。
而且「烤」制过程中最为珍贵的，其实是食材的「焦香风味（包含百种美拉德风味副产物）」。
这些风味根据厨师的技巧熟练度，分布在料理内外，外部的香味，如果放的久了，就会四散。
「署」一般需要大量时间，等到「署」完以後，原本的香味早就没了。
当然，「龟仙人」敢提出这样的手法，自然也是有着对应解法的。
虽然没有和大家过多解释，但出於对名头的信任，众人还是选择按照他的计划继续推进。
也就在此时...
「房间内」
乔若宁好奇开口。
「夏鸣，「烤」和「署」真的能用在同一道料理中吗？」
「要知道，这次的融合可不是食材方面的简单拼凑，每个技法都需要在料理中存在其作用。」
夏鸣看着伴随广播离开了「料理室」的众人，目光在「龟仙人」的身上多停留了2
秒。
「非要说解法的话，七八种是有的，只是其中五六种，几乎没人能做到。」
「但...只考虑剩下的情况...」
「他...」
「没问题。」