第584章：分析「鬼队」，「大雅之堂」对抗「人间烟火」，可悲的工具人~ (第2/3页)
少幅度修改便可共通。
唯独「爆」...
看着「雇佣兵」透过来的目光，「翩翩」悄悄的摇了摇头。
她的确是华夏人，不过所有厨艺所学都来自「海外」，在「墨系哥」烹饪，可不要求有「锅气」支持。
「爆炸瓦拉卡」点了点头，又摇了摇头。
他来自「马来系亚」，因为当地近些年深受「华夏|文化影响，所以「爆炒|在那边并不罕见。
他点头，是因为他不止会「炒」，也会「爆」。
摇头，是因为他在听完了「难得悠闲一会」的描述後，本能的评估了一下。
至少以他现在「爆」的水平，是无法完成「血色地狱」的考核要求的。
雇佣兵|微微皱了皱眉，他在这一刻忽然有点怀念我不是食神，因为他知道，如果换成他来的话，这个「爆」大概率是能做的更好的。
索菲|却似平对众人无法复刻血色地狱|的技一点也不在乎。
「无所谓，他们的「技」是临时练的。」
「我们只需要找到合理的破局点，就能完美击溃他们。」
「只要能确定「爆」是这5个「技」的核心就行了。」
说罢，「索菲」找了个椅子，缓缓坐下。
「「爆」这个技巧，本身更多是「猛火快攻」。
「正如你刚才描述的「血色地狱」里面的「技」一样。」
「它不属於「汤爆」「水爆」，就是最典型的「火爆」。
「特点，是在食材不上浆的情况下，单纯利用华夏所谓的火候控制，将各种二次食材重新混合。」
「看起来简单，但实则核心也不难分析。」
「无非就是利用食材本身的「油」和「水」，在高温下形成独有的「焦脆层」。」
「只是一般情况下，爆的高温也是有上限的，这个技|的上限更高，最後融合出来的料理「锅气」更盛罢了。」
「归根结底，它的本质还是「猛火爆炒」。」
「只要它摆脱不了「爆」的本质，哪怕不知道他们最终会呈现什麽料理，也能大概知道最後料理的口感层次。」
说罢，「索菲|就在「战术黑板」上写下了一长串外国文字。
「难得悠闲一会」看不懂，只能干瞪着。
一旁的「翩翩」充当了翻译，给他解释了一下。
「队长的意思是，瞬时高温产生的「锅气」拥有随机性。」
「无论是多厉害的华夏厨师，都不敢保证制作的每道料理的「锅气|完全一致。」
「且强焦香|风味会影响食材|的辨识度。
「入口的时候感觉「热烈」，但後劲往往不足，哪怕食材在之前处理的时候层次不同，最终融合到一起，也无法完美展示各自「个性」。」
「难得悠闲一会」点了点头。
虽然用「个性」来描述料理有点不符合他对烹饪的理解，但不可否认，「索菲」描述的问题，在火爆|这个技巧中确实存在。
特别是食材经过|蒸|的处理後，本身的口感应该是通过|食材本身|油|水|
三者的比例来协调的。
但为了让它在「火爆」时不过多出水，「蒸」制的过程必定会以「油香」或者「食材本体」为主。
这样一来，水分偏少，势必无法体现「蒸|的质感。
就算最後的融合|做的极好，也必然会淡化蒸|的过程。
就像是吸收了「梅乾菜」味道的「扣肉」一般，本身的口感是要保证「肥而不腻」。
这就需要肉的脂肪层被蒸到性变，且有足够的水汽弥漫在外层，增加湿润的口感。
非要把「蒸」的完美的「扣肉」，切成小片，或者小块，放到「猛火炒饭」里爆炒。
最终出来的口感确实也不会太差，但势必不可能完全保留「脂肪层」那种「肥而不腻」的感觉。
「翩翩」见他点头，也是继续开口。
「西餐中，对於食材特性的展露，是非常有学问的。」
「合理的控温，控湿，能将同一块食材呈现出各种不同的口感与层次。」
听到这，「难得悠闲一会」明白过来。
如果把「血色地狱」的「技」，比做「市井烟火」的话。
现在的「索菲」希望追求的，就是「大雅之堂」了。
从理论来说，「大雅之堂」是比「市井烟火」更适合比赛，因为它的「细节」更多。
但「难得悠闲一会」总觉得，面对「叶菱」他们，这种处理方式并不算一个很好的主意。
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