第586章：超越原作的推纱望月，半人大的「鼎」与「龟仙人」的借假修真！ (第2/3页)
在处理时，只需要把竹荪的「菌柄」部分处理成标准的「四方形」，然後等它吸收汤汁後，自然形成方块状便可。
做的是「形似料理」。
但「推纱望月|不同。
它的核心点在「纱」，「菌柄」虽然多孔吸汁，但透光性无法达到纱的层次，所以这道料理，真正的取材，是「菌裙」。
将「菌裙」完整的从竹荪上取下，然後以精妙的刀工，处理成薄纱网状。
看工序描述十分简单，但实际操作却复杂无比。
因为「推纱望月|的纱是要浮在汤上面的...
所谓「闭门推出窗前月，投石冲开水底天」，这道创意取材自《苏小妹三难新郎》故事的料理，要的就是一个「吃纱不见纱」。
这就需要烹饪料理的厨师，将天然卷曲的「菌裙」，用巧手处理成「平整」的「四边形」，以呼应薄纱的意境。
因为「菌裙」自身的问题，用重物压制後，薄纱的形态会变化，所以只能靠刀工一点
点修。
学过物理的网友都明白，天然半球形的结构，想要修成完全平整的四边形，是非常复杂的。
原料理使用的是「干竹荪|重新泡发，整体难度还稍微低了一分。
郑泽谦此刻选用的却是|鲜竹荪|，因为没有泡发的步骤，所以无法後天依靠水塑形。
这使得它的结构更为脆弱，稍有风吹草动就会失败。
还好这道料理除开「纱」的处理外，其他的步骤并不繁琐，所以他有不少的时间可以用来「试错」。
郑泽谦在这个环节中表现出了极大的耐心。
为了使得最後的「纱」真的能做到原作一般「视若无物」，他几乎将手中「软刀」的特性发挥到了极致。
但即便如此，他依然切废了极多「竹荪」。
乔若宁在一旁也有了疑问。
「用软刀从侧面二分「菌裙」，原作可不是这麽来的。」
夏鸣微微一笑。
「时代在变，超越前人，才能拿到更高的分数。」
乔若宁眨了眨眼。
「可这有点太难了，夏鸣，你用血混刀的话，应该不会失误这麽多吧。」
夏鸣嘴角微微一勾。
「不会，我不会失误...」
乔若宁露出一副「知道你是怪物了」的表情~
过了几秒後，她才继续开口。
「其实「推纱望月」倒不是问题的核心，「龟仙人」明显表示了这道料理的核心是「署」，竹荪这种食材，无论是「菌裙」还是「菌柄」都不太适合久蒸。」
「就算是名菜「清蒸竹荪」需要武火蒸制35分钟，也不会将竹荪切到如此之薄。」
夏鸣点了点头。
「没错，「菌裙」对高温敏感，久蒸会塌陷。」
「「菌柱」虽然可以耐高温，但蒸太久会发黏。」
说到这，夏鸣拿起茶缓缓喝了一口。
「不过谁规定了，最後的融合，一定要使用「竹荪|呢？」
乔若宁眨了眨眼。
「可这是「技巧考试」，本身就是以「炫技」作为打分基础的。」
「我实在想不出，现在这种情况下，还有什麽比把「菌裙」对半分更为刀工炫技的事情了。」
夏鸣没有回话，只示意乔若宁继续看下去就好了。
也就在郑泽谦推进的时候，同组的大漠刀羊客|却在受着折磨。
他拿到的技法题目是「烤」。
这是一个比较大众，也并算太过复杂的技法。
当然，这一切的前提，是他能烤得满足「龟仙人」的需求。
「大漠刀羊客|在「蒙区|混了这麽多年，自认自己的控火功力十分娴熟，能应对各种肉类。
可架不住，「龟仙人」要他烤的，是「牛肝菌」。
「牛肝菌」网友们肯定不陌生了，在「云之南」，一半的做法都是「煎」「炒」。
主要是因为牛肝菌|在全球一共有400多个品种，其中有部分品种，必须要彻底加热熟透才能分解毒素，不然就容易致幻。
当然，也有「美味牛肝菌」「茶褐新生牛肝菌」这种毒性较低的，处理起来更简单的选择。
只是不知道出於什麽考虑，「龟仙人」选择了「黄牛肝菌」。
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