第593章：四女到齐，暴风雨前的宁静，豌豆黄油，索菲的「极致一吻」.. (第3/3页)
这个技巧的核心，是依靠42℃的恒温水域，加上厨师本身对於食材混合恰到好处的拿捏，制造比低温慢煮更细腻的融合。
这个过程一般最低都需要1个半小时。
常用於「奶制品」「肉绒制品」「蔬菜汁」...食材。
核心是可以将食材的性质进行少量改变，增加最终成品的「融合程度|与「柔润感」。
既然用在了以《吻》为主题的料理上，自然口感方面也是模拟了真人的唇感」。
当然，这些属於索菲烹饪的部分，还没有正式展开。
网友们看到的，更多是「雇佣兵」展示的「分层离心」技术。
「分层离心」是「分子料理」技术的一种。
本质上，是依靠离心机，将食材分成各种部分，最常见的做法，是提取食材里的「油脂层」和「纯粹的汁液」。
有一道非常经典的料理，名为「豌豆黄油」。
做法就是冷冻的「青豌豆|直接打成细腻的泥状，在全程不额外加水，还有其他辅料的情况下，放入离心机高度旋转。
因为成分的密度差不同，所以在经过长时间的旋转後，青豌豆泥会出现明显的分层。
最上层是密度最小的「豌豆清汁」和「水」。
中间有一层非常细腻的天然脂肪，便是「豌豆黄油」。
底下则是固定残渣与豌豆淀粉的融合体...
在经过细心提取後，「豌豆泥」提取出来的天然脂肪被收集起来，最後会凝结成类似「黄油」的质感。
高卢国的顶级富豪偶尔会拿这种天然脂肪替代「黄油」，涂抹在面包上食用。
因为食材本身特性的缘故，所以豌豆黄油|天然富有一丝纯粹的青豆味道，算是纯天然的调味脂肪。
当然，这种豌豆黄油的价格十分昂贵。
因为它的产出比实在太低了。
正常情况下，每100g的青豌豆，只能取到0.4g的鲜重脂肪。
加上後续处理的损耗，正常来说，1kg的冷冻青豌豆，只能提取3.45g左右的黄油。
100g小剂量的黄油，就需要30kg油脂的冷冻青豌豆。
所以，非顶级富豪情况下，高端餐饮店，一般也就是将这种黄油用作点缀，来提升料理中「青豆」的自然口感。
在第二轮的比赛中，雇佣兵|选择的食材也恰好是青豆。
他需要提取约8g的黄油，所以，他一口气拿了6台离心机操作。
因为画面太像医院取血样标本时的场景，网友也是给「雇佣兵|取了个新外号。
「医生」
相比於雇佣兵取血样的操作，「翩翩」的焦封很明显就复杂了不少。
焦封这个技巧本质上不难，但想要用椰子|青豆淡奶油白巧克力|模拟出嘴唇的半透明质感，那操作就很复杂了。
雇佣兵需要提取这麽多黄油，也正是因为她这一步存在失败的可能。
相比於「战争天使队」的针对，「鬼队」的进度却出乎意料的快。
就在叶菱做完了切，宴席研究生|完成了炸|之後，莫景鸢就开始了爆|
的准备。
而这个时候，旁边掌握着「蒸」技巧的「柴犬诚一郎」则还在发面。
按照正常时间来看，柴犬诚一郎怎麽都赶不上莫景鸢爆|的速度...
网友们见此情景也是疑惑不已。
【难道是不准备用爆|来收尾了吗？】
【感觉像在做蒸菜！】
【这面皮，总不能是包子...应该没有食材先爆|後被包进包子的料理吧！】
【我记得以前吃过一款包「田螺肉」的包子，好像田螺肉是先炒了以後，再包进去的。】
【有的，「非遗笋鲜肉包」就需要先炒丁再包进面皮里！】
【那个我吃过，确实非常的不错，笋有很明显的干香味~】
【哎呀，灯下黑~大家难道都没吃过梅乾菜包子~那玩意也是先炒了再包进去的。】
得益於网友的科普，很多人忽然意识到，华夏的包子，其实有不少都是先炒料了再包的。
可接踵而至的，是另外一个问题。
爆炒可以锁住馅料部分的香气，那如果是「蒸|为核心烹饪料理...
油炸的部分，在里面...
又担任了一个什麽样的位置呢？？？
总不能，「柴犬诚一郎」此刻做的..
是「披萨」不成？