第595章：保守的「第六段乐章」，「佳酱鲜鲶」，我这边分数显示错了！！ (第2/3页)
兴不起来。
因为他知道，如果依照现在的情况，他们的这个分数，应该是很难晋级了。
「可恶，都怪「难得悠闲一会」，这事没完！」
网友看到面色狰狞的「第六段乐章」，也是有些无奈。
【这哥们也是惨，本身实力真不差，怎奈何组了一群混子队友。】
【没办法，最後能组齐就不错了，那时候已经没有任何能挑选的资本了。】
【我看「难得悠闲一会」自己乾的也不开心，他在「战争天使队」那边，就负责切点丁丁碎碎，一点都展现不出刀工。】
【没办法，人家西方概念里的刀工，和华夏的就不是一套体系，你真要给他秀一个非常高端的纹路切技巧，她们还不一定能用上。】
【我倒是觉得，这是索菲刻意为之，我看着他们队步骤挺复杂的，但是最终的成品倒挺简洁。】
【西头巴脑的，看不出什么正经玩意。】
【楼上的不要对西餐意见这麽大，只是技法不同，反正最後能做的好吃不就行了！？】
也就在网友评论之时，「黄一刀|信心满满的呈递了他们队的料理...
「佳酱鲜」
别看名字十分的「家常」，但「黄一刀|知道，这道料理的根基却是非常的牢固。
根据「吉派齐奇|的设计，他先将鱼改了一个非常漂亮的「一字花刀」。
然後让队友轻拍一层干淀粉，八成油温速炸，待外表有微黄的迹象捞出。
之後他拿过短暂定型的鱼，再度添加上「万字花刀|之後再拍干淀粉，速炸第二次。
虽然两次都是速炸，但因为选手本人有比较不错的「酥炸」功底，所以找出来的鱼不是常见的软焦层，而是细密乾脆的「薄炸壳」。
初步处理後，鱼肉内部鲜嫩，鱼肉外部金黄，颜色喜人。
之後，他的队友在锅里使用「清炖技巧」，将另外一条鱼捣碎下锅，速制一锅奶白的「鱼汤」。
之後，这锅保留了鱼鲜美味道的汤，被「黄一刀」自己亲手下入现场调配的「大酱|
O
酱香与鲜香融合，一锅风味十足的「酱汤」就做好了。
之後，将「薄炸壳」做过的鱼，放入酱汤中，盖盖小火慢焖。
等到酱汤在鱼外表上出一层红亮且浓稠的颜色，就可以与之前做好的「粉糯土豆|放在一起了。
「粉糯土豆」归属「炆」的范围，需要做到土豆自然出粉，勺推不散，筷夹不起。
也就是勺子推的时候，能保持原本的形态，但筷子夹的时候，又无法支撑本身的结构。
这是一种介於「炖土豆」与「土豆泥」之间的技巧，在「吉派齐奇」的描述中，这里之所以不同土豆泥，是因为土豆泥会快速稀释酱汁。
让原本给鱼提供味道的酱汁，被土豆喧宾夺主，且土豆泥与鱼同食，就无法让评委感知到鱼外层的「薄炸壳」。
对此，「黄一刀」是认可的。
将两者结合後，需要再将料理稍微焖一小会，之後，出锅之前，利用刚做好的「炝锅油」就是那麽一浇。
随着油与酱汁融合，香味瞬间激发，土豆泥之间的缝隙，也变得更为油润。
如果评委要吃土豆，一勺舀起，筷子一夹就散，届时夹上那麽一块鱼肉，将碗里的土豆碎块，当做「补充酱」，裹在鱼外面食用。
就可以同时拥有「糯」「香」「鲜」「酱」「脆」「嫩」「烫」七种口感。
此刻，「黄一刀|盯着大屏，心里满是对得分的期待。
而评委席内，众人却是表情各异。
他们和夏鸣不同，夏鸣是在比赛开始前，就知道了「吉派齐奇|给「黄一刀|推荐的计划的。
当时他就发现了问题...
现在看来，「黄一刀」除了对「龙江菜」颇有一些研究外，其他的功底都十分得不稳固。
一旁的周萧燕也看出了其中的门道。
「薄炸...这个队伍对於「酱焖菜|的理解，十分独特~」
抛开土豆泥不谈，只看鱼本身，周萧燕就发现了诸多问题。
首先是「一字花刀」搭配「万字花刀」，「一字花刀」一般情况下，是方便鱼入味的标准花刀。
而「万字花刀」又名「万福花刀」和「卍字花刀」。
本身是方形肉类的高阶造型刀工，一般常见於「宫廷菜」「鲁菜」，很少用在鱼身上。
更别
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