第454章 川味水煮牛肉 (第1/3页)
菜市场里挤满了买菜的大爷大妈，吆喝声此起彼伏。
沈砚在摊位前转悠了一圈，挑了一把鲜绿的蒜苗，又拿了一把粗壮的芹菜，付了毛票后把菜塞进网兜。
这几样青菜只是打掩护，真正的硬菜还在系统里。
唤出系统，意念一动，扣除声望值，网兜里凭空多出几样东西。
两把凤尾，一块足有三斤重的极品雪花牛里脊，红白相间的雪花纹理漂亮极了，根本不是普通肉摊上能见到的货色，另外还有几根敲开的粗壮牛筒骨，个个骨髓饱满。
沈砚推车进了九十四号院，直奔厨房。
大铁锅添满凉水，牛筒骨直接下锅，丢几片老姜，大火催开，随后撇去浮沫，盖上木锅盖，转小火慢熬。
这道菜高汤是底子，马虎不得。
沈砚拿过那块雪花牛里脊，顺着肉的纹理，手腕一压，斜刀片肉。
“唰、唰、唰。”
一片片厚薄均匀的牛肉片就落在了案板上，将牛肉片收进大瓷盆，在打入两个鸡蛋清，抓一把正宗的红薯淀粉，再倒上一小盅去腥的黄酒。
伸手进盆，顺着一个方向飞速抓打。
牛肉片在掌心不断翻滚，水分被一点点吃进肉里，原本干涩的肉片变得滑嫩饱满，表面挂着一层薄薄的亮浆。
起锅烧油，油温三成热。
抓起一大把四川特产的二荆条干辣椒，外加一把汉源花椒，直接丢进锅里，在把灶火压小，拿着铁铲慢慢翻炒。
辣椒在温油里渐渐变色，由红转暗，一股焦香混着花椒的麻味开始往外窜。
火候到了。
捞出辣椒和花椒，摊在案板上放凉，焦脆的辣椒一碰就碎，沈砚双手握住厚背菜刀，刀刃对准案板上的干料。
“笃笃笃笃笃——”
手起刀落，辣椒和花椒被铡得粉碎，这叫刀口辣椒，是正宗川味水煮牛肉的灵魂。
霸道的麻辣焦香，顺着寒风直接越过院墙，飘向隔壁九十五号院。
贾家屋内，昏暗的灯泡发着黄光。
贾东旭坐在炕沿上，手里捏着个窝头，正如同嚼木渣子般往下咽。
干涩的棒子面剌得嗓子眼生疼，他却连眉头都没皱一下，
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