第772章 徒有其表，名不副实 (第2/3页)
置也一流！”
领班弓着腰，快步在前面引路，皮鞋在楼梯上踩得咚咚响。
二楼的包厢靠着街景，大理石圆桌上铺着平整的台布，上面摆着整齐的银质刀叉。
九叔连水牌都没翻，往椅子上一歪，张口就来，“唔使睇喇，瑞士汁烧乳鸽、葡汁焗酿蟹盖，再整多一个特大梳芙厘。”
九叔斜了侍应生一眼，“照着人数，全部上双份，手脚麻利点。”
领班连声应承，倒退着出了包厢门，没过多久，两名侍者托着沉甸甸的托盘快步走了上来。
打头的菜正是名声在外的秘制瑞士汁烧乳鸽。
两只深腹白瓷盘摆在桌中央，盘里的乳鸽各斩成四件，鸽皮呈酱褐色，油光锃亮，盘底积着一层浓稠的酱汁，闻起来又甜又咸。
沈砚朝两侧示意了一下，“周师傅是做川式腌卤的行家，赵师傅又精通西式调汁，你们两位先动，仔细瞧瞧这道所谓的中西合璧到底藏着什么玄机。”
周守民挽起袖口，夹起一块鸽脯塞进嘴里。
嚼了没两下，他把骨头吐在骨碟里，摇了摇头，“格老子的，我还当藏了啥不传之秘。”
周守民撇了撇嘴，语气里带着几分不屑，“这所谓的瑞士汁，也就是生抽、老抽加点冰糖，再搁点八角、桂皮和陈皮，顶多是起锅前在泼半盅白兰地，这不就是往江南酱油鸡那套做法上披了件洋皮，糊弄外行嘛。”
坐在一旁的李崇山也放下筷子，轻笑一声。
“周师傅看得透，而且这后厨也糙得很。乳鸽图出餐快，根本不是现点现浸，应该是一早就提前卤透了搁在温水锅里泡着，肉质早就发柴了。”
“贴着骨头的那层肉还沁着一股回水返酸的陈味，这要是搁在正经老字号后厨他连灶都上不去。”
几位名厨你一言我一语，三两句话就把太平馆的招牌拆得稀巴烂。
正说着，侍应生上了第二道主菜——葡汁焗酿蟹盖。
葡汁焗酿蟹盖
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