第776章 三方口味全部拿捏 (第1/3页)
周守民站在案板前，手边搁着陈皮、草果、八角，还有一瓶打开的白兰地。
他拎起焯过水的小牛菲力，刀背在肉上反复敲打，随后将牛肉下进烧开的老卤锅里小火慢煨。
另一口大铁锅前，李崇山挽起袖子，将发好的海参切成寸段，牛肉改刀成骰子大小的方粒，打入蛋清，抓了一把水淀粉用力抓匀。
赵启明把熬汤用过的几口铜锅洗净，擦干手，主动走到李崇山旁边帮忙切葱姜。
保罗捏着钢笔，眼睛在几个灶台中间来回打转。
他前脚刚看见周守民那边抓了两把冰糖丢进锅，转身就瞧见李崇山往肉里倒了不知道多少的老抽。
没量杯，没温度计，每个人的火候和用料全凭手感，可偏偏每一道工序闻起来都香得要命，他试图在小本子上记下配料克数，笔尖却只在纸上划出一道道黑线。
沈砚看了一眼红案这边的进度，转身走向面点操作间，操作台上，九叔一早弄来的糖桂花和上等糯米粉已经备齐。
沈砚洗净双手，开始准备制作桂花拉糕。
这道甜品看着不起眼，实则非常吃功夫，想要做到“粘盘、粘筷、不粘牙”的境界，粉的配比和揉面的力道是重中之重。
糯米粉和澄面按比例对好，冲入温水，随后沈砚双手翻飞，面团在掌心里揉搓、按压。
等掌中的面团起了韧劲，他掐下一小块在手上拉拽，面皮被扯得很长却不断，韧劲刚好，随即装盘放入大火蒸笼。
接着是荷花酥，干油酥和水油皮提前饧发完毕，沈砚拿刀身将干油酥压平，裹进水油皮里，随着擀面杖的来回推拉，面皮层层交叠。
沈砚将刀尖悬在生胚上，手腕一压，划出十字，下刀的深度要刚好触及馅料边缘，在深则漏馅，浅则不开花。
起锅烧油，沈砚的手掌悬在油面上探了探温度，三成热，下锅！
漏勺托着生胚底部，热油翻滚间，刀口处缓缓裂开，层层叠叠的酥皮在热油中定型、绽放，宛如一朵真花。
中午十二点，操作间的门被敲响。
李崇山在外面喊了一声，“刘总，红案齐了。”
沈砚推门走出来，灶台上的菜已全部出锅，他解下围裙，扔进一旁的空筐，“喊一下侍应生，用那套纯银的餐具装盘，走一遍正式晚宴的流程。”
沈砚转头看向刚进后厨的陈景垣，“陈哥，麻烦你去楼上把小雪和田姨接下来，再把九叔也
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