第798章 层层递进的鲜味矩阵 (第2/3页)
那盆最金贵的三头皇冠鲍。
沈砚放下筷子，洗净双手，将那十只肥厚的吉品鲍一只只托起，顺着坛口绕着圈码放。
他抬头看向众人，“鲍鱼虽然耐煮，但梁师傅发得透，要是压在底下被汤水浸泡，肉质容易发柴脱形，摆在最上头，靠着坛子里的水汽和酒香往上熏蒸，这样既能入味，又能保住那股软糯弹牙的劲儿。”
所有的食材全部入坛，刚好堆到坛口下方三寸的位置。
沈砚转身端起保罗过滤好的那瓮三十年陈的花雕，拿大汤勺舀起满满两大勺酒液，顺着坛壁缓缓浇了下去。
酒液淋过皇冠鲍的表面，渗入底下的缝隙，酒香混着海味，顿时从坛中涌了出来。
紧接着，沈砚示意李崇山端过那锅顶汤。
他接过长柄大勺，一勺接一勺地将金黄浓稠的高汤注入坛中，等汤水漫过中层的鸽子蛋，刚刚触及顶层皇冠鲍的底部时，沈砚便果断停了手。
“汤灌八分满就够了，不能没过鲍鱼，上头这两寸的空当，是留给花雕酒和顶汤化作蒸汽用的。”
沈砚抓过案板上早已备好的两张新鲜荷叶，用开水烫软后，一层叠一层地蒙在坛口上，拿麻绳绕着坛沿扎了个死结。
保罗立马端来一盆和得软硬适中的黄泥。
沈砚挖起一大团黄泥，扣在荷叶上方，手掌顺着坛口飞快地抹平、压实，将那股勾人的香气彻底锁在坛子内部。
“老吴，你跟李师傅搭把手，把坛子抬到墙角的炭炉上去。”
老吴和李崇山上前，一左一右托住坛底，稳稳地将这口几十斤的粗陶酒坛移到了角落的矮脚炉上。
炉膛里，上好的青杠炭已经烧得通红，虽不见半点明火，但滚滚的热浪不停地往上涌。
青杠炭
沈砚走到炭炉旁，拿铁钳拨弄了两下炭火，将底部进风口的铁片往里推了半寸，只留下一条细缝。
他直起身，看了眼炉边的几位大厨，又盯着坛口烤得渐渐发白的封泥。
“从现在起，这口炉子不能离人
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