第三章 猎手与猎物 (第1/3页)
段平的面馆，最近多了个雷打不动的常客。不是别人，正是厂长王捷。
这事儿在厂子里不算什么秘密，但也没人敢明着议论。王捷是什么人？兵工厂的***，腰里挂着一串钥匙走起路来叮当响，说话带着官腔，看人的眼神总是从上往下扫，像在给每个人估价。这样一个人，天天中午准时出现在靖宇街拐角那间不起眼的面馆里，确实让人觉得有些蹊杂。但日子久了，大家也就习惯了——厂长爱吃面，有什么办法？人总得吃饭。
王捷爱吃面，尤其是段平做的红烧牛肉面。那汤头是用牛骨和老母鸡吊足六个时辰熬出来的，浓郁得能粘住嘴唇。段平每天凌晨三点起床，生火，焯骨，下鸡，大火滚开，小火慢煨。六个时辰，从凌晨到日上三竿，汤色从浑浊到清亮，从清亮到浓白，像牛奶一样醇厚。他不放味精，不放鸡精，只靠食材本身的鲜味。牛骨要选带髓的腿骨，砸开，让骨髓在漫长的熬煮中一点点溶进汤里；老母鸡要选下过蛋的土鸡，肉质紧实，鲜味足。这是笨功夫，没有捷径可走，就像他做人的道理——慢工出细活，细水长流。
面条是段平亲手抻的。他每天和面，醒面，揉面，然后双手捏住面团的两边，一拉，一甩，一扯，一抖——那面团在他手里像有了生命，从一根粗条变成两根，从两根变成四根，从四根变成八根……最后变成一把细如发丝却不断不裂的面条。筋道，爽滑，有嚼头。每一根面条都带着他手掌的温度和力道，像他这个人——看着柔软，实则坚韧。
牛肉是选的上等肋条，肥瘦相间，纹理清晰。段平用十几味香料炖得酥烂——八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、陈皮、小茴香、白芷、山奈、甘草、砂仁。这些香料不是随便扔进去的，有先后顺序，有火候讲究。先炒糖色，再把牛肉下锅煸炒，然后加香料，加酱油，加料酒，加水，大火烧开，小火慢炖两个时辰。筷子一夹就散，入口却满嘴肉香。那香味能飘出半条街，馋得路人走不动道。
更重要的是，段平这人，嘴严得像焊死的罐子，手脚勤快得像上了发条的钟，从不打听厂里的事，只埋头做他的面。王捷觉得，在面馆里，比在办公室里安全，也比在那些推杯换盏、各怀鬼胎的酒楼里清净。在这里，他可以暂时卸下厂长的面具，做一个单纯的食客。没有人向他汇报工作，没有人请示他签字批条，没有人用那种小心翼翼又暗含算计的眼神看他。他只需要坐在那张靠窗的桌子前，面前摆着一碗热气腾腾的面，就可以假装自己只是一个普通的、爱吃面的中年男人。
段平自然乐见其成。王捷一来，他就亲自下厨，把最好的牛肉，最浓的汤，都端到王捷那张靠窗的专属桌子上。那张桌子紧挨着窗户，阳光好的时候能照到半边桌面，冬天坐在那里暖洋洋的。段平不多话，只
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