第48章 新菜品——菩提玉斋！ (第2/3页)
蒸汽，再结合那一层层的食材，可以更加通透地渗透进最上面的米粒，并保证每一粒米都能吸饱各种精华。
蒸制这一步，李知白用上了系统厨房的黑科技。
他把竹蒸笼放进特制蒸柜，设定了恒温蒸汽模式，蒸汽温度锁定在100度。
普通蒸锅的问题是蒸汽温度不稳定，一会儿高一会儿低，米粒可能会存在受热不均匀，甚至是表层过熟、内层夹生的情况。
系统蒸柜的恒温蒸汽能把温度彻底锁死在100度，让所有米粒从外到内均匀受热，每一粒米的口感都完全保持一致。
二十五分钟后，打开蒸柜。
一股混合了肉香、菌香、海味鲜甜、蔬菜清香和淡淡竹子香气的蒸汽轰地扑面而来。
太香了！
李知白掀开蒸笼盖子看了一眼，米粒已经完全蒸透了，并且每一粒都变得更加饱满，像是膨胀起来的长形小珍珠。
他夹了一粒米放进嘴里尝了尝。
肉香、菌香、海味的鲜甜、蔬菜的清甜、竹叶青茶的竹香，多重味道融合得浑然一体，层次感非常丰富。
“成了！”
李知白随后又用厨房里的速冷风干功能，把蒸好的米铺在托盘上推进速冷柜，低温强风迅速带走米粒表面的水分，不仅能让每一粒米都保持干爽松散的状态，同时又能锁住内部的水分和风味。
接下来是熬油。
这一步也是他创造这道菩提玉斋的原创步骤。
他先火腿上的肥膘小火慢熬出一碗清亮的火腿油，再混入少量冷榨山茶油，在油温一百二十度的时候把干松茸和金钩海米放进去，小火浸炸，炸到松茸和海米的香味完全融进油里，过滤掉渣滓，就得到一碗独属于这道菜的秘制调和油。
因为火腿油本身就带着咸鲜味，炒饭的时候就不用再额外放盐了。
这一步搞定后，那就剩下最后两个步骤了。
首先是蛋黄。
李知白选的是散养土鸡蛋，只取蛋黄，并且利用厨房里的净化杀菌机进行杀菌除腥。
接着他就把冷却好的米饭倒进一个盆里，把净化过的蛋黄液分三次淋进去，用手慢慢抓拌。
这个手法很讲究。
力道不能太大，太大米粒会碎，也不能太小，太小蛋液裹不均匀。
必须要让每一粒米的表面都均匀地裹上薄薄一层蛋黄液。
一下，两下，三下……
一直到翻到米饭外表依然是白色的，他才罢手。
最后一步——炒。
铁锅上灶，猛火模式开启，锅底温度迅速飙到260度。
下一勺秘制调和油，温度升到七成时，立刻倒入米饭，开始炒制。
李知白手腕一翻，铁锅颠起，米饭在空中翻了个个又稳稳落回锅里。
反复几次之后，保证每一粒米都均匀受热，米粒边缘出现焦痕才准备关火。
关火前，他又舀了一小勺纯火腿油，沿着滚烫的锅边淋了一圈。
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