第540章 锅锅，那我们去香江耍嘛~~ (第1/3页)
【一坛完美的老盐水】
乾净明亮的泡菜间里，周砚站在一口大坛子前，看着眼前这坛色泽清亮，酸香浓郁的盐水，喉咙滚动了一下，回头看着张海，依然有些不可思议：「张师，这坛子老盐水你要送给我？」
「嫌少啊？等你饭店开到嘉州来的时候，再送你一坛嘛。」张海拍了拍旁边那个坛子，笑着道：「这坛我给你留着。」周砚看着他微笑但认真的表情，确认他不是在开玩笑，但表情依然有些震惊：「不是嫌少，我是说，给这……这麽多啊？我有点受宠若惊啊。」「哎呀，你客气啥子嘛，都是孔派的人，当年石头还不是从我这里拖了一缸盐水回去，才把纺织厂厂食堂的泡菜间整起来。」张海不以为意地摆了摆手，揶揄道：「不过他技术有点撇，三个月就生花了，後来还是喊我去帮他把那几缸泡菜救回来。」周砚懂了，这是师门长辈的托举，心头不由有些感动。
这可不是顺手拉一把，这是端着饭盆给他喂饭啊！
「张师，我……这份恩情我肯定记着。」周砚郑重道。
「啥子恩情不恩情的，不存在的哈。」张海看着周砚，笑着感慨道：「你上回在乐明培训基地上课，我去听了，在你身上，我看到了当年孔大爷的风采。那会我就在想，他要是还在，肯定会很喜欢你。」
「跟师爷相比，我还是差远了。」周砚说道。
「那你就谦虚了，孔大爷确实很厉害，但他在你这个年纪的时候，未必水平比你高，也未必比你教人做菜教得好。」张海一脸认真道：「他最高兴的事情就是徒弟的手艺超过他，当年石头那麽木的人，终於把鱼香肉丝炒明白的那天，孔大爷还跟我喝了一杯，说这石头可算开窍了。」「石头年轻的时候确实木了点，当年孔大爷收他为徒，就是怕他被乐明开除了。」老罗也揶揄道。周砚闻言也忍不住笑了，看来当年他师父确实没少让师爷操心。
笑完又有点感动，孔怀风对於晚辈的提携和托举，总是这般润物无声，同时也在深刻地影响着身边的人。这一坛两百斤的完美老盐水，周砚实在没法拒绝。
二十斤的老盐水要养很久很久才能养成两百斤。
新盐水加20%的老盐水接种，就能调制出效果极佳的盐水来。
一个两百斤的坛子，需要用到的盐水大概在一百斤左右。
也就是说，这两百斤的老盐水，他可以直接给十坛新盐水接种，速成一个泡菜间。
妈耶，老张这恩情还不完啊！
这是张海设在家里的私人泡菜间，有六个泡菜坛子，收拾的乾乾净净，相当讲究。
高水平的泡菜师傅，果然都会另外再设一个泡菜间来做双保险。
「张师，谢谢你，那我就不客气了。」周砚小心把坛盖盖上，握着张海的手道：「等我把饭店开到嘉州来，你有没有兴趣来帮我管一个泡菜间啊？」「你准备挖我啊？」张海看着他笑盈盈道：「你不怕国栋跟你急啊？」
「也不是非得从乐明出来，你当搞个兼职也行嘛，乐明那边继续上班，空闲的时候兼着帮我这边把泡菜间顾着。我工资给你照常发，拿双份工资，美滋滋的嘛。」周砚笑着说道：「我看你平时上班应该比较清闲嘛，还有时间跟大爷们一起打长牌，搓麻将。」「还有这种好事啊？」张海闻言还真有点心动，「你准备给我开好多钱工资？」
「乐明给你开好多，我就给你开好多噻。」周砚说道。
张海微微点头：「要得，我考虑一下嘛，等你把饭店开到嘉州来，我们再聊也不迟。」
老罗开口道：「那就有点迟了，饭店开业时间未定，但仔姜、红辣椒、豇豆的腌制都有时间讲究，今年不泡下去，明年就要到处找地方买，还不一定能买到合适的货。」
苏稽可以泡一些，但嘉州的泡菜间我觉得还是应该提早一些做规划，至少不能晚於红辣椒和豇豆的时间。」周砚一琢磨，点头道：「老罗师叔说的有道理，是该提前做一些规划，饭店开业可能要等到十月份去了，到时候才开始筹划，有些菜就要等明年去了。」「老罗确实是实干家啊，说的还是很有道理的，你把泡菜间设在苏稽，能够满足你在苏稽的使用需求，但从苏稽拿了泡菜送到嘉州来用，这一来一回费时间不说，也容易丢失一些风味。」张海也笑着点头，看着周砚道：「那你自己看着规划嘛，有啥子需要可以随时来找我。我不用钱，给我带点卤味就要得。」「要得，下回我给张师带个樟茶鸭！」周砚点头，不过看着眼前这坛老盐水又有点犯难，这要怎麽装回苏稽呢？张海一眼看出了他的难处，笑着说道：「拿五十斤的小坛子分装，再找两个经验丰富的棒棒给你从苏稽挑回去最稳妥。」周砚闻言眼睛一亮，这还真是一个好办法，虽然看起来低效，但能有效避免路上过於颠簸的问题，还得是张海这样的老师傅有经验啊。「你把地址写一个给我，你回去之後先把今天买的坛子打整出来，三天後我给你把盐水分装好，再找两个棒棒给你挑下来。工钱到时候让他们找你要，工钱一个人一块五左右，我先帮你谈好。」张海又说道。
「要得，那就有劳张师了。」周砚立马写了一张纸条递给张海，然後和老罗告辞。
「老罗，在周师饭店干怎麽样？」张海和老罗落後两步，问道。
老罗说道：「有种当年跟着孔大爷乾的感觉，做菜的时候从容不迫，教做菜的时候成竹在胸，做事大气。故人徒孙，有故人之姿。」张海看着周砚跨坐上摩托车的背影微微点头，脸上也露出了笑容。
老罗看着他说道：「老张，兼职的事你还考虑个锤子，反正不影响你在乐明上班。这个事你不说，我不说，你婆娘啥都不晓得，一个月多几十块钱私房钱，这日子比神仙都过得舒服。」
张海闻言愣了一下，眼睛随即亮了起来，「老罗，你小子可以哦，从乐明出去还不到一年，脑子变这麽灵活了啊？」「回头领了工资请我喝酒。」老罗又忍不住伸手盘了一下他的地中海。
「爬！少摸老子脑壳，给老子摸霉了！」张海作势要踹他。
老罗收了手就跑，「走了！有空来苏稽找我耍。」
周砚骑着摩托车带老罗返回苏稽，心情那叫一个美。
本来只是想来买个碗碟和泡菜坛子，没想到竞然还获赠了一坛两百斤的老盐水，还勾搭了一个泡菜大师。周砚始终信奉，人才是第一生产力。
他虽然得了《泡菜大全》，但泡菜是需要日复一日养护的，如果能够招募到张海这样的老师傅，他就不用那麽操心。如果将来他有心想要在泡菜加工行业做点什麽，那张海这样经验丰富的泡菜师傅，能关系到厂子能不能开起来。泡菜厂嘛，核心资产就是那一个个泡菜坛子，而泡菜师傅则是核心技术人员。
周二娃饭店现在泡酸萝卜卖的不错，不少饭店客人买了回去吃稀饭，都说安逸得很。
周砚到访过眉州泡菜博物馆，对眉州泡菜的发展历史有一定了解，四川泡菜凭藉独特的风味，在中国泡菜界还是有一席之地的。上回在眉州还碰到省里领导调研，准备支持泡菜行业发展，如果能够抓住机会，说不定靠着泡菜也能抓住一些发展机会。搞钱嘛，周砚的积极性还是相当高的。
泡椒、泡萝卜、泡墓头、酸菜鱼料包、即食红油什锦泡菜……不管是针对普通散客，还是餐饮赛道，往後一二十年看，行业机会都很多。尤其是酸菜鱼料包，这东西可是一度引领了全国酸菜鱼大范围扩张，让大家在家也能吃上味道鲜美的酸菜鱼。酸菜+泡椒+腌鱼料包+炒料料包的组合，让做鱼变得简单而快手。
周砚会做泡菜，也会炒料，这个方向，以後有机会还真可以研究研究。
反正店里也要用泡菜，如果能靠泡菜挣钱，那就是扩大生产的事，就跟做腊肉、香肠一样，何乐而不为呢。做人不能太自私，也要让外地的朋友尝尝四川泡菜的滋味嘛。
周砚甚至有考虑，等野山椒做出来了，要不整点泡椒凤爪试试水，把这机缘给某大厨抢了。「老罗师叔，谢了啊，今天你可是帮大忙了。」周砚跟老罗说道，不管砍价还是引荐张海，要是没老罗，也就没今天的事了。「周师客气啥子嘛，看饭店越来越好，我也很高兴，我还想在饭店退休养老呢。」老罗笑着道。「你放心，以後你就是我们饭店的元老，只要饭店不垮丝，肯定让你比留在乐明好得多！」周砚保证道。回到饭店，老刘刚好把盘子送来，自行车後座上装了两个背笕，盘子用稻草和旧布隔开，再用稻草捆上，打包得相当严实和专业。周砚和老罗把盘子仔细检查了一遍，盘子和盆都没问题，这才付了钱。
「
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