第556章 殉国，从来都是一等一的死法 (第2/3页)
饭店。
中午吃的晚，逛了一下午，这会才感觉有了点饥饿感。
两人一进门，立马有位四十岁左右的女服务员微笑迎接：「欢迎光临努力餐，有预定吗？几位？」「两位，没有预定。」周砚说道。
「要得，这边请哈，我把菜单拿给你们看看，这会客人有点多，上菜可能要稍等一会。」服务员领着二人落座，递上菜单，立马又拿起桌上的杯子，给他们一人倒了一杯温嘟嘟的老鹰茶。
阿伟端起茶杯，两口就喝完了，有些感慨道：「嬛娆，你们这里服务太好了，我走了一下午，口渴得很。」「那再来一杯嘛。」服务员笑着说道，又给他倒了一杯，「我们努力餐就是这样的，不管你们是来吃筵席的，还是零餐、小酌的客人，我们都一视同仁。」「谢谢哦，难怪你们饭店生意这麽好，有些国营饭店的服务员还要打人呢。」阿伟笑道。
「那都是老黄历了，现在不得行了。」服务员摆摆手。
阿伟跟服务员摆龙门阵，周砚则把菜单快速扫了一遍。
蒸菜、烧菜、炒菜等等一应俱全，足有上百种菜。
跟荣乐园动不动鱼翅、海参、熊掌、鹿肉等山珍海味为招牌菜不同，努力餐的菜单将「精且廉」贯彻到了极致。生烧什锦、夫妻肺片、荷叶蒸肉、软炸扳指、豆腐鲫鱼、红烧鲤鱼……菜品名而不贵，选用的都是比较常见的食材，但偏偏又有难度较高的功夫菜，让整个菜单的质感看起来依然保持着历史名店的水准。
努力餐的菜单还有一大特点，就是席点占了两页，点心品类极其丰富，破酥包、虾仁玉饺、雪梨抄手、鸳鸯酥、龙眼小包、大刀金丝面……一家有着面状元林家治坐镇的饭店，面点自然是特色。
最後边两页是筵席菜单，神仙鸭子、干煸鱿鱼丝、鸽蛋燕菜、开水白菜……高端宴席菜还不少呢。「娘娘，这筵席菜是不是要提前预定啊？能现点不？」周砚随口问道。
服务员笑着点头道：「对，宴席菜至少要提前一天预定，而且如果当天预定的数量太少的话，还不一定会做。就像鸽蛋燕菜、开水白菜这几道清汤菜，要提前吊汤，加的都是上等食材，一锅下来成本好几十块钱，我们要考虑成本的嘛。有个硬性规定，如果第二天预定的数量少於十份，那就只能取消不做，换成别的菜。」
周砚笑道：「这麽说的话，明天准备好多高级食材，其实今天晚上就已经定下来了，後厨都没有多的。」「对，我们努力餐是有规定的，对成本的控制非常严格，食材准备多少都是有数的，尤其价格贵的食材，更是严格控制。」服务员一脸骄傲道：「我们今年换了新门市，店面变大了，包厢数量也增加了，生意比之前还要好。
你别看我们没得蓉城饭店那麽高级，但利润在蓉城各大国营饭店中也是名列前茅的。明天还有个比赛，要在我们饭店举办呢。」「太厉害了。」周砚听得连连点头，心里大概有数了。
他让服务员推荐了一下招牌菜，点了一道招牌的生烧什锦，一份肝腰合炒，再要一个虾仁玉饺。「这虾仁玉饺有点贵哦，一份要三块二！」阿伟探头看了一眼，惊讶道。
服务员笑着说道：「价格确实不便宜，但这虾仁玉饺用的是鲜虾仁，一个饺子里边放一颗新鲜大虾仁，一份有十六个。由我们努力餐的面状元林师傅亲自指导包制，之前首都有领导下来，他就做了这道虾仁玉饺和茨款包子，得到首长的赞扬。」
「面状元的名声早有耳闻，必须点一份尝尝。」周砚笑道。
「你们两个人差不多了，这生烧什锦还是挺大一份的，肝腰合炒又下饭，点多了浪费。」服务员说道。「要得，那我们先吃着。」周砚合上菜单。
其实周砚更想尝尝林大爷首创的坐杠大刀金丝面，这道只用鸭蛋黄和面，坐杠压面，大刀擀切，细如发丝的高级面点。可惜他刚刚看了菜单，只能包席才能点这道面点，价格不便宜，一碗要两块八。
不愧是能够稳坐川菜高档筵席头牌的面点，牌面没得说。
服务员拿着点好的菜走了，阿伟小声道：「周师，这高级菜还是挺多的嘛。」
周砚笑道：「高级菜虽然多，但从目前的情况来看，後厨应该不会准备多余的高端食材给参赛选手使用，这点至少我们提前了解到了。」阿伟点点头，觉得有道理，目光私下看着，落到了一旁挂着的一副对联上，念道：「要解决吃饭问题，努力，努力！论实行民生主义，庶几，庶几！这副对联当年就贴在店里的啊？」
「对。」周砚看着那副对联道：「车耀先先生当年还有一家饭店叫庶几，也是用来掩护地下工作，为革命筹集经费的。」「先生千古啊。」阿伟感慨道。
两人四处打量着，一边摆着龙门阵。
对努力餐的餐厅布局，服务流程，人员配比，上菜效率等等都做了讨论。
周砚刚刚让服务员把菜单留下，说一会看看要不要加菜，这会趁着服务员没注意，拿出笔记本，把菜单快速抄录了一遍。一百多道菜，基本都是简写，倒是很快就抄好了。
倒不是说想要复刻，但他确实想要看看蓉城的大饭店是如何做菜单的，对於他的新饭店来说，这同样是一件很重要的事。客人不少，但菜上的挺快。
先上来的是生烧什锦。
所谓什锦，本意为十样锦的简称，源自於古代蜀锦的十样纹样，後来将多种原料、花色混杂在一起的称为什锦。烧什锦是川菜名菜，也是硬菜。
在努力餐，烧什锦还有两个版本。
他点的这个版本是低配版的，一份两块八，用料为猪心、舌、肚、脊髓、筋肉、蹄筋、冬笋等，十种原料组成，食材颜色搭配的极好，多种颜色搭配在一起，鲜艳而融洽。
【一份极其不错的烧什锦】
周砚眉梢微挑，这成菜品控确实当得起招牌菜的名头。
在筵席菜单中还有一道高端烧什锦，是需要提前预定的，他刚刚请教了服务员，其实烧法大同小异，但里边增加了金钩、乾贝、海参等高端食材，所以价格飙升到了六块。
「闻着好香哦！不愧是招牌菜，看着比乐明的烧什锦要好吃。」阿伟已经迫不及待地拿起筷子，先来了一块蹄筋，滋溜一下吸进嘴里，眼睛随即亮了起来，连连点头道：「这个蹄筋软糯入味，汤汁鲜得眉毛都要掉了！」
周砚闻言也是拿起筷子，先加了一块猪肚，耙软入味，再来一块猪舌头，脆爽弹牙，笋片脆嫩爽口，菌菇软糯入味，每一样食材都有其独特口感。刀工精细，火候得当，将不同食材的特性发挥到了极致。
成菜味道鲜美，耙软适口，汤汁鲜美，醇厚绵长。
周砚吃的连连点头，确实不错。
肝腰合炒紧跟着上了桌，这菜没什麽好说的，监定给出的评价达到了【极其不错】的水准，火候和刀工都很在线，这菜一上桌，周砚和阿伟就一人先盛了一碗米饭，这是对下饭菜的尊重。
最後上来的是虾仁玉饺。
跑堂直接端着一个小蒸笼过来，白雾袅袅升腾，饺皮莹白如玉，薄而透亮，半月形褶纹工整精致。粉嫩的虾仁与口蘑丁隔着薄皮隐隐透出，宛若白玉裹着锦绣内馅，温润光洁。
这饺子皮是用米浆皮制成的，所以蒸熟之後色如白玉，因而得名。
【一笼极其不错的虾仁玉饺】
周砚已经看到了评价，给的极高。
「这虾仁玉饺真漂亮！」阿伟不由惊叹道。
「尝尝。」周砚夹起一只，一口咬下去，外皮软韧爽滑，轻轻一咬便爆出鲜汁。大粒虾仁紧实弹牙，口蘑极致的鲜美，肉馅细嫩多汁，咸鲜适口，清而不淡、润而不油。
周砚吃的连连点头：「确实是新鲜的虾仁，好吃。」
「唔！这虾仁玉饺里边的虾仁好脆嫩哦！这面皮口感也好，跟口蘑一搭配，简直绝配！」阿伟也是一脸惊喜。两人你一个，我一个，一会功夫就下去了半笼。
阿伟目光落到了一旁的烧什锦上，看着周砚问道：「周师，你不介意我把这个虾仁玉饺蘸一下这个什锦浓汤吧？」「你倒是会吃哦，尝尝看。」周砚闻言也来了兴致，单吃了半笼，口味确
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