423 开小灶 (第2/3页)
向师父。
吴铭不是在询问她们的意见，而是在考校她们的应变能力，其实他心里早有答案。
他以前工作的酒店没少承接婚宴、寿宴，在这方面他还算有些经验。
承接这种大规模的宴席，尤其在条件比较简陋的情况下，最好选择品质容易掌控、便於提前准备的菜品，比如蒸菜、凉菜、炖菜等。
至於现炒的炒菜，只能用大锅一锅出。
但即便是大锅菜，也必须做得精致。
可以从两方面着手，一是选用高端的食材，这个好办，许多在现代很常见的食材，拿到一千年前便价值千金。
二是盘饰，即通过摆盘和装饰来提升菜品的形和意，也就是所谓的「样子菜」。
样子菜并非贬义词，品味美食不仅是味觉和嗅觉的体验，视觉上的享受同样会提振食慾，给人以愉悦感，而在高端餐饮里，优美的盘饰更是菜品不可或缺的一部分。
吴铭之前很少在盘饰上花心思，非是不会，而是吴记川饭目前的定位和价位不支持他这麽做。这次宴会正好可以小露一手，也让这群春风得意的新科进士见识见识现代餐饮的美学。
话虽如此，这种规模的宴会，即便对吴铭来说也是一个不小的挑战，十分考验他的统筹调度能力。好在，经过这几天的试营业，後厨团队已磨合出几分默契。
另外，这次宴会和以往不同，不必与章府的铛头合作，由吴记的团队全权负责。明早出发时，吴铭打算带几样现代的设备，在场都是自己人，不必担心被外人追问。
在这之前，他还要传授明天会用到的盘饰技巧，新技术自然优先传给开山大弟子谢清欢和带资学艺的何双双。
是夜，打烊闭店後，吴铭给一众店员发了工钱，嘱咐道：「何厨娘、谢厨娘留下，其他人都回家好生歇息，明日卯时到店。」
何、谢二人面面相觑，不明所以。
众人陆续离去，唯独锦儿和徐荣不为所动。
吴铭见状，又道：「锦儿，你先回去吧，何厨娘今晚要接
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