第491章：上限极低？那打破上限不就好了！第三道，第四道料理同时出炉！ (第2/3页)
也便猜到，他大概率也是注意到了羊肉内莫名出现的椒麻味道。
两人目光汇聚一瞬，眼神传递了一些信息，发现都没确定问题的关键後，李商虎将目光再度放回面前的小竹笼。
这次，他直接夹起一块羊肉端详，在阳光下，米粉均匀的遍布了羊肉条。
看了几秒钟，李商虎忽然发现面前的羊肉条的形状似乎隐隐有点不对劲。
虽然有点浪费，但为了搞清楚状况，他还是伸手在羊肉外的米粉层上划了几下。
随着指甲轻轻划过羊肉，剔除了一小部分外面的米粉，李商虎终於看清楚了羊肉的形态。
「这！这怎麽可能！」
「螺旋状？怎麽可能是规则的螺旋状？」
听着一旁评委席上李商虎的惊呼，一旁继续处理手头料理的夏鸣嘴角微微勾起了一丝弧度。
没错，夏鸣制作的「羊肉格格」之所以不需要花椒面的加持，原因就是他在一开始处理羊肉的时候，就把「麻」味藏到了羊肉之中。
「将羊肉先切成合适的短条状，然後保留上下两端，下刀将其中端切成多根细丝。」
「这样，羊肉便从一开始的整体，变成了可以塞入食材，并且可以随意扭动的状态。」
夏鸣微微一笑。
4个小时处理15道工序并不算简单的料理，放在其他厨师身上是一个几乎不可能完成的任务。
但是在有血魂的他看来，这个时间绰绰有余。
甚至说，面对「派系联盟」这群呆在川渝已久，已经搞不清楚外面时代变化速度的厨师，夏鸣不使用血魂也能将一切安排妥当。
将羊肉处理成这种形状，一方面是增大了羊肉的受热面积，让料理烹饪起来速度更快。
另外一方面，便是夏鸣对「羊肉格格」这种小吃属性较强的料理的一些理解。
作为蒸菜，其实「羊肉格格」的料理方式并不复杂，很多网友只要跟着教程也能轻易复刻。
夏鸣自信自己调配出的味道一定能超越对面的「钱聚德」，但「味道」这个词，在烹饪手法简单的料理上，感官加持往往有些重。
虽然完整的幻梦可以让评委拥有不一样的体验，但在座的评委中，川渝地区的人不少。
很多「味道」，一旦有了情怀的滤镜，甚至可以超越「幻梦」给人带来的美味体验。
毕竟投票是主观的，幻梦带来的美食感受，可以牵动某些评委的情绪。
但如果恰好「钱聚德」料理带来的情绪，有「回忆」兜底的话，说不定是能吃到几票的。
这点非常像音乐。
节奏简单，编曲并不复杂的歌曲，经过时间的沉淀後，被大家所喜欢。
这时候有一位技巧其实远超原唱的歌手将其翻唱，即使他的技巧极佳，依然会有一批人喜欢原唱。
因为这些人喜欢的或许并不是歌曲本身，而是这麽多年以来养成的某种惯性。
因为歌曲本身太简单了，所以回忆的加持会极其巨大。
这种时候想要打破听众的认知，往往需要将歌曲进行翻天覆地的改编。
虽然这样做，效果也不一定好，但终归是有了注入「全新生命力」的可能。
对夏鸣来说，将「羊肉格格」做得既传统又陌生，便是从菜谱方面提升了料理的上限。
相当於直接从数值方面碾压了评委的回忆滤镜。
就算真的有评委想要给自己多年前的「回忆」加分，也不得不考虑夏鸣的「创新性」
。
毕竟川菜能一直发展的核心，正是厨师前辈们呕心沥血，追求「创新」的结果。
夏鸣微微呼出一口气。
「「羊肉格格」虽然简单，方便，特别富有江湖市井气息，但也有一些流程上的缺陷」」
。
「最核心的，就是作为「蒸菜」，这道料理的口感朴素，层次单一。」
「蒸汽焖熟，口感都是「软」「糯」「绵」，没有惊喜感、」
「出锅前撒花椒面，还有羊肉一般都是肥瘦相间，会导致其赏味期极短，热吃，冷吃，体感差距极大。」
「并且花椒面直接撒在羊肉上，吃的时候难免糊嘴，年纪大的还容易呛到。」
於是，基於以上的特点，在不修改「羊肉格格」本身特性的情况下，夏鸣重构了「羊肉」的结构。
他用少量猪油混合少量羊油，加入芝麻，花椒粉，花椒油，将原本展露在羊肉
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