第491章：上限极低？那打破上限不就好了！第三道，第四道料理同时出炉！ (第3/3页)
格格外面的花椒气息，封存在了羊肉里面。
螺旋形态不止能加速料理成熟的过程，还能保护内部的少许油馅。
等到少量油加热後被羊肉吸收，味道就全部附着在了羊肉内部。
又因为羊肉在蒸制时，难免会热胀冷缩，螺旋结构容易出现缝隙。
所以夏鸣在为羊肉裹上细米粉之前，在内里用了很小一部分湿淀粉挂浆。
湿淀粉遇热会极速糊化，将羊肉散开的缝隙填满，既能挡住油脂渗漏，还能锁住内部的椒香。
这样一来，李商虎一开始闻到的桂花香味就能解释了。
因为那本身，就是调配米粉时加入的调料。
加热後，酒味随热气散去，桂花味在麻味之前显露。
看似并不起眼，但内里却藏有乾坤。
「并且螺旋状的羊肉，在咀嚼时还会给评委带来较为新奇的口感。」
「它既不像肉糜一样松散，又不像整块肉一样富有咀嚼感，像是一口气咀嚼多根肉丝。」
「在拥有回弹力度的同时，还能完美契合「羊肉格格」所追求的「嫩」的特点。」
也就在夏鸣一边处理食材，一边解析「羊肉格格」的时候。
李商虎也是搞清楚了夏鸣这道「羊肉格格|内里蕴含的乾坤。
「原来是这样...」
「明明只是一个制作方法并不复杂的小吃，但在夏鸣这次改良後，料理的整体味道层次已经完全发生了变化。」
「原本是直白的花椒味结合蒸羊肉的嫩，简单明了。
「但现在却是，桂花香，米粉的软糯感，羊肉恰到好处的嫩和咀嚼感，芝麻的香气，还有随着咀嚼，逐步进入口腔的麻味。」
「咸鲜微辣做外壳，椒麻鲜嫩做回口，层次一下攀升了好几个阶段！」
深吸了一口气，李商虎此刻也明白过来。
夏鸣这样做，就是因为「羊肉格格」烹饪难度不高，同质化严重。
经过他的修改，「羊肉格格」莫名从江湖菜，变成了功夫菜。
毕竟，就只看保持羊肉细条两端不断，将中间切成更细的肉丝这一个操作，就不是寻常厨师能够掌握的。
相较之下，後面呈递料理的「钱聚德」就朴素多了。
虽然调味的确不错，但「羊肉格格」的上限就摆在着，在不改变原有料理流程的情况下，无论怎麽做都只能在某个区间内打转。
於是乎，没有任何悬念的，「钱聚德」的「羊肉格格」被夏鸣全票击败。
看到这个结果的「钱聚德」也傻眼了。
他怎麽也想不明白，就一个「蒸菜」，他手握川渝地区经过千锤百链後得出的配方，最终得分打了个鸭蛋。
「不是，这凭什麽啊！」
若是放在其他时间，「钱聚德」高低得要和这群美食评委争论一二。
但现在，夏鸣是在1对15，现在没有任何对峙的环境。
毕竟「钱聚德」只要闹得稍微大了一点，上面肯定就会以故意扰乱现场，拖延夏鸣进度，给他扣上一顶帽子。
要知道，这次过来，上面可不是站在「川渝派系」这边的。
随着「钱聚德」无奈退场，剩余的13名厨师此刻额头都冒起了细密的汗珠。
来之前，他们中大多数人信誓旦旦要给夏鸣一点颜色看看。
这才过去一会，夏鸣已经轻取了2：0。
也就是说，他再获胜6场，在场川渝派系的命运，即将在今天被改写。
虽然他们中有人在来之前已经做好了最坏打算，但真的到了可能要面对的时候，他们依然不免紧张起来。
看着「派系联盟」厨师们微微变化的表情，一旁的王开法眉头也是狠狠皱了起来。
「这小子真的没有一点短板吗！？」
就在他神色变化之际，夏鸣那边正左右开弓，「新津黄辣丁」与「璧山来凤鱼」在锅中调味准备齐全的当口，同时烹饪到了最後阶段。
随着夏鸣一个漂亮的出锅摆盘，两道料理被快速放置在了一旁。
夏鸣看着对面脸色已经有点发青的厨师们，笑着开口。
「「新津黄辣丁」...完成！」
「「璧山来凤鱼」...完成！」
自此，15道料理夏鸣已经完成了4道，但此刻距离「流众宴」开始..
不过堪堪...
52分钟...
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