第599章：鹰式特大啃！比巴掌还大的包子，我就知道，这是砂锅！！！ (第2/3页)
海镇魂包子」，不过，这边做的都是白色的罢了。
「樊阵东」压根就没想到能在「一饭成名2」的100进30的比赛里面，见到这麽朴素的料理。
有那麽一瞬间，他甚至觉得自己上去做一道「雪山飘雪（糖腌西红柿）」也不是不行。
「朱馆永|在研究院那边的食堂里，早餐最喜欢吃的就是包子。
主要这东西方便，有急事的话，一揣就走了。
当然，食堂里面的包子会比现在的这个小一点，他面前的包子的大小，更像是北方某些集市上自家贩售的产物。
「陈小卿」相比两人看得稍微多一点。
正常来说，专业的白案厨师处理包子，是会对大小有要求的，单只80~120g，会更符合食客的食用习惯。
且，包子包的太大，不止会让吃变得困难，更会出现「皮厚」「难蒸」「掉馅」「流汁」等各种问题。
虽然面前这个包子看似只比正常的包子大了一号，可依然不能避免这些问题。
还有一个事情，就是「陈小卿」也算是老吃家了。
他吃包子，喜欢吃「走油」的。
也就是那种蒸制过程中，内里的油脂透过包子松软的外皮，渗透到最外层的那种。
虽然不好看，但吃起来「香」！
因为这种包子往往油润厚重|，馅料必然很多，满足感强。
当然，也不是说「不走油」的他就不吃，毕竟他不住天景，不用遵守八旗的享用规则2
但考虑到包子做大了容易「皮厚」，且现场留给面皮醒发的时间并不多，他还是有点担心，包子里面馅料的问题。
相比之下，一旁的李商虎却是已经将手擦乾净，然後拿起包子看了一圈。
透过包子上下层的温度，李商虎的眉头微微露出一丝疑惑。
「这包子温度挺均匀的，是「中段蒸」吗？」
一旁的樊阵东眨了眨眼。
「什麽是「中段蒸」？」
李商虎淡定回道。
「简单来说，包子的蒸笼一般都是叠起来的，分最顶部的「头蒸」和最底下的「尾蒸」。」
「「头蒸|的优势是水汽少，缺点是蒸汽到了上面，温度可能不够，空气流通偏弱，包子不容易定型。」
「「尾蒸|的优势是熟的快，但底部容易积水，笼布吸水後，包子底下容易泡湿，特别是大包子，操作不好，容易水洼洼的。」
「像这种大一些的包子，适合「中段」，因为中间的温度刚好，且不会有水气问题。」
「当然...还有一种可能，那就是为了比赛，他们蒸了10屉，然後取了最好的一部分给我们。」
「樊阵东」哑然一笑。
「那也有点太浪费了。」
李商虎微微点头。
「确实有点浪费，但把其他层抽掉，本来的那层就会变成尾层，大不了在其他层放些别的吃食。」
一旁的周萧燕也是一笑。
「那不串了味了！」
他身侧的「闫军涛」半开玩笑的开口。
「要我说，用碳炉蒸就好了。虽然慢点，可温度却足够均匀。」
「成协韵」听了却是摇了摇头。
「不是碳炉。」
「碳炉蒸的包子，外表会更为乾爽，且麦香味更足。」
「最关键的，是会有一种独特的炭香气味。」
「闫军涛」点了点头，他也觉得不太像是碳炉。
「屈皓」则是在一旁思索，他好像是在哪里见到过这种类似的蒸法。
也就在众人好奇的讨论一下後，终於，还是吴广元率先将包子放到了嘴边。
相比於业余的评委们，他们做厨师的这批人，手都是经过千锤百链的。
等这麽一会才开吃，主要是怕温度太高，舌头顶不住。
毕竟包子外表太过朴素，十分反常。
谁知道里面是不是包裹了什麽「流心」的「汤馅」。
「好了，我就不客气了！」
说罢，吴广元张开大嘴，小心翼翼的将包子咬下。
随着暄软的包子表皮被他咬开，一股猪油的香气，混合着莫名的焦香顺着他咬开的缝隙，朝着他嘴里钻。
和大众认知的一口「爆浆」，或者「汤水四溢|不同。
他此刻的感受，更像是拿着一块烹饪精良的馒头，混合着刚爆炒出来的「五花肉」一同吃下一般。
他竟然在一个包子里面，吃出了独属於「爆炒」的「焦香」！？
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