第775章 “两种汤的婚礼” (第3/3页)
梁德安抓起抄网，兜出一条托在掌心，捏了捏鱼鳃与腹肉，“肉厚骨硬，鱼鳃鲜红挂血丝，没灌过泥沙水！九叔，这批货够靓！”
“我办嘢，你尽管放心。”九叔咧嘴露出一口黄牙，“后面的那辆车里是李师傅要的菲力、干鲍和海参，全是上等货！菲力刚从冻库提出来，冰都还没化！”
李崇山和周守民这时也快步出来，招呼着两名帮工打扮的暗桩卸货搬箱。
不到半个钟头，几十样荤素用料整齐地码进了地下一层的后厨冷库。
早上八点，后厨的几口大灶同时点火。
梁德安抄起刀背一敲，手起刀落，青斑还没来得及扑腾就被破腹去鳃，棉布一抹，连点血星子都没挂。
另一侧的灶台前，西厨赵启明正盯着一口大铜锅，里面是用牛腿骨、烤香的洋葱和胡萝卜慢煨出的法式高汤。
沈砚系好围裙走到锅旁，拿起长柄木勺撇去浮沫，开口指挥，“按昨晚说的办。赵师傅，把你那锅高汤滤三遍，渣子一点不留；梁师傅，用老母鸡和瑶柱吊出头汤。待会儿两锅并一锅，用文火慢煨。”
赵启明平稳呼吸，双手端着细筛，将高汤滗入中式砂锅中。
梁德安随即倒进熬透的干贝鸡汁，两锅汤汁一撞，原本澄黄的汤色渐渐化开，汤体透亮且无一丝杂质。
炉火压低，锅盖边沿冒出细密的水汽，海味的甘甜混着一股焦香，缓缓飘了出来。
保罗在旁边看了半天，闻到汤香，忍不住问，“天哪……没放迷迭香，也没放欧芹，怎么压住的骨腥味？噢！甚至还熬出了回甜？导师，这两种汤的比例是多少？”
沈砚没回头，拿起长勺在汤面上轻轻搅动，“我们中式熬汤讲究以鲜引鲜，以甘解腻。你们西餐则是喜欢用香料粗暴的盖住，这就已经落了下乘，好汤要让各种原料的鲜味融在一起，却又谁也不抢谁的味。”
保罗听得直愣神，连忙掏出钢笔，在小本子上记下几个字，“两种汤的婚礼”，又重重划了两道线。