第48章 买菜谱 (第2/3页)
上，摇了摇头。
“这两本不行，上面的内容太糊弄人了。这属于那种不上不下的路边摊水准。”
“还有没有更好的？最好是那种大饭庄里传承下来的真正菜谱。”
伙计一听这话，脸上的表情变得非常为难。
“这位爷，不是我不给您找。”
“您说的那些菜谱，那可都是各大饭庄大厨吃饭的命根子。”
伙计耐心地跟赵德胜解释着酒楼后厨里的那些行规门道。
“那些老师傅收徒弟，那都是留一手绝活的，怎么可能白纸黑字写下来流传出去。”
“咱们市面上根本就找不到这种核心秘方。”
听到这话，赵德胜心里也明白。
这就是年代的局限性，绝活都是传男不传女的独门手艺。
就在赵德胜觉得今天这趟要白跑的时候。
伙计左右看了看空荡荡的店面，压低了声音继续说道。
“不过嘛……我这书店，还真藏着几本好东西。”
伙计蹲下身子，从柜台最底下的带锁抽屉里拿出了一个小布包。
他解开布包，里面放着三本手写的旧册子。
纸张都已经严重泛黄了，边角卷得非常厉害。
“爷，您上眼瞧瞧这个。”
伙计把小册子推到赵德胜面前，语气非常得意。
“这是早年间，丰春园和玉香台那两个大饭庄传出来的内部菜式小册子。”
“这里面的内容，可都是当年在后厨干活的老师傅私底下一点点记录下来的。”
“上面不光有几道独门招牌大菜的配方，还写了不少颠勺控火的技巧。”
赵德胜听到丰春园和玉香台的名字，眼前顿时一亮。
这两个饭庄在京城可是大名鼎鼎，几十年传下来的老字号。
里面大厨做的菜那都是给达官贵人享用的。
赵德胜拿起最上面的一本册子，认真地翻开。
上面的字迹很潦草，但确实写得非常详细。
光是吊高汤这一项，里面就详细记录了老母鸡、猪骨头、干贝的配比和熬制时间。
再往后翻，还记录了怎么处理海参、怎么给烤鸭上色这类高深手法。
这些技巧正是赵德胜现在最迫切需要的东西。
只要按照这上面写的步骤去练，肯定能做出上等
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