第541章 这看不到头的生活，有盼头了！ (第1/3页)
晚上营业结束，周砚盘点了一下今日的红烧锂鱼销量，共计18条！四块钱一份的价格，第一天能够售出18份，已经超出周砚预期，
「今天藿香鲫鱼卖出20份，比平时少卖五六份的样子。」赵铁英跟周砚汇报导，脸上满是笑意：「这红烧鲤鱼客人吃了都挺满意的，光是15块的包席，今天就预定出去21份。"
「那转化相当可观了！」周现眼晴一亮，香鲫鱼比平时点的少一些他是感受到了的，这也很正常，喜欢吃鱼的客人有了其他选择之後肯定会先尝试新菜。
红烧锂鱼带来的不单是营业额和客单价的提升，还有包席预定，这既锁定了後期收益，也促成了包席需求的诞生。一道菜盘活一桌席，丝毫不夸张。
周砚着着解了围裙从厨房出来的老罗，竖起大拇指道：「老罗，这道红烧锂鱼获得了客人们的喜爱，确实是菜单上的点晴之笔啊，这菜加的太有水平了。」
「客人们喜欢就好，都是周师前期口碑积累的好，推出第一天就有这麽多客人愿意来品尝。」老罗笑着说道，今天他在後厨都听到了不少客人夸赞红烧锂鱼
的，这种直接的反馈，最是让人觉得振奋和欣慰。
在乡镇上卖四块钱一份的红烧锂鱼，第一天就卖出了18份，这份成绩单他也很满意。
开饭店他确实水平不够，但做菜的手艺还在，这是实实在在的东西。「盆买回来了，那毛血旺啥时候上？」老罗着着周砚问道。
周砚道：「下周一吧，咱们把上新菜的节奏压一压，这样客人每个星期都能吃到新菜。」
「要得。」老罗点头，并未质疑周砚的决定，转而说道：「我着你晒了萝下和洋姜，春分到清明的青菜最适合拿来泡，你不泡一缸吗？」
「泡青菜？宽帮青菜的采收季不是已经过了吗？"周疑感道。泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜鱼的核心原料。
眉州本地一般用宽椰大叶芥菜来泡，本地又称之为宽帮青菜、宽帮芥，因其菜帮极宽厚，实心不空心，经过一个冬天霜冻之後，菜叶转甜，苦味消退，所以非常适合拿来做泡菜。
用这种菜做出来的酸菜，成菜效果极佳，非常受欢迎。
但宽帮青菜的采收季节在小寒到大寒之间，立春之後气温回暖，菜帮容易空心，就不再适合用来做泡酸菜了。现在都春分了，早就过了宽帮青菜的季节。
老罗说道：「宽帮青菜最好的季节是过了，但可以用三月青做一些噻。我昨天去看到了，这两天的三月青还是可以，做出来，至少够这大半年用嘛。」「三月青...」周砚略一思索，脑子里立马蹦出来相关的知识。
三月青又称晚熟大叶芥菜，农历二三月采收，所以又称三月青，和宽帮大叶芥菜错峰成熟菜椰偏嫩，自带清甜，成菜帮脆，叶嫩。
不过因为太过娇嫩，所以不适合长年存坛，而且少了些芥香，替代不了宽帮大叶芥做老坛酸菜鱼的酸菜，适合作为当季的小菜。
不过也行！
这个季节能泡的泡菜不多，坛子空着也是空着，泡一坛三月青，早餐给吃稀饭的客人换换口味，说不定装进罐头里也能卖些钱，等到明年冬天，他必须要泡两坛老坛酸菜，看着能不能把酸菜鱼整出来。
今天去了一趟嘉州，买回来十个泡菜坛，同时还从张海那获赠了一坛老盐水，让周砚的一些计划出现了变动。老盐水到手，他就能直接调配盐水，泡各类泡菜了，直接跳过了养盐水这个步骤。
除了三月青，他还打算明天去赶场着着有没有品质好一些的蒜毫，买点回来泡着吃，也是一道风味不错的泡菜。
周砚换了身衣服，出门跑步。阿伟拉上小罗，跟着出门运动。
这段时间阿伟经常跟着周砚跑步，体力明显见长，已经跟完五公里了，虽然配速差点意思，但比起之前要在半途休息等周砚折返进步太多了。小罗就不行了，才跑了一公里，就气喘吁吁的喊跟不上了。
「小罗，你行不行？年纪轻轻这麽虚？」阿伟有些嫌弃道，脸上写满了得意。「你别管我，我歇会再跑。」小罗摆摆手，上气不接下气。
「要得，你就顺着河堤慢慢跑，等我们回头来找你哈。」阿伟更得意了，小跑着去追周砚。
没办法，被周砚来回虐，现在可算等来了一个小罗，不得把他拉出来虐一虐。两人掉头的时候等了一下小罗，一起回的饭店。
小罗的第一趟夜跑，跑了差不多两公里半，累出了一身汗，着着确实挺虚的。
「不是，上班已经这麽累了，你们还天天去跑步？」小罗气喘吁吁的扶着门框，看着两人的表情跟看怪物一样，有些无语，
「小罗，你还得练啊，没有一个强健的体魄，是成不了一名优秀厨师的。」周砚从柜子里拿了跳绳出来，笑着说道：「厨师虽然是技术活，但本质上还是不断重复的体力活，精力越充沛，你能抓住的机会就越多。」
小罗若有所思的点头，看着在门口空地上已经开始双摇的周砚，目瞪口呆道：「周师，你才跑了步，还要跳绳啊？"
「跑步要等阿伟，强度太低了，再跳五千个跳绳拉一下心率。」周砚点头，他不追求大块肌肉，所以除了每天睡前做点伏地挺身和仰卧起坐，没有给自已加力量训练。
「你着嘛，周师比我变态多了。」阿伟摊手道。
小罗深以为然的点头，确实太变态了，周师的工作强度可比他们高多了。小罗歇了一会，去洗了个澡，便早早上楼睡觉去了。
「明天早上还喊你不？」阿伟问道。「喊！」小罗毫不犹豫地点头。
阿伟撤撤嘴：「你要在竈前睡觉，还不如在床上多睡一会。」「明天我肯定不得睡了！你放心！」小罗斗志昂扬
「要得，祝你梦到小翠。」「给老子爬！」
周砚洗了澡出来，瞧见周沫沫正在把信纸往信封里塞，笑着问道：「信写好了？「
「对头~」周沫沫点头，把信封递给周砚：「我给瑶瑶姐姐和语嫣姐姐回了信，还给她们一人画了一幅画呢。锅锅，你的信写好了也放进来吧，记得要寄出去哦。"
「要得，等会我写了信也一起放进去。」周砚笑着接过信。
「锅锅，我要好好挣钱，等我赚够一百块，我带你坐飞机去香江要，我们去坐游轮、摩天轮，吃烤乳猪和脆皮烧鹅！」周沫沫认真说道，眼里满是憧憬和期
待。
「那你这一百块比美元还经花哦。」周砚忍不住笑了，心里却暖暖的，至少小家夥还能想得到带他一起去要，并且愿意拿出一百块来。「不够吗？」周沫沫疑惑，再次确认道：「那可是一百块！一百哦！」
「差不多了，少的到时候我补上。」周砚笑着说道：「等锅锅挣了大钱就带你去。」
「要得~」小家夥的脸上露出了笑容，拉着周砚的手，奶声奶气的叮嘱道：「锅锅，那你要跟我一样努力哦。"「好。」周砚点头。
画画、写信让小家夥有些累到了，洗了脚，便跟着赵铁英上楼睡觉去了。
周砚从柜子里拿出几张信纸，开始给夏瑶和段语嫣回信。给夏瑶写了三页纸，单独装了一个信封。
给段语嫣写了半页纸，跟周沫沫塞到同一个信封里。抽出信纸，周砚顺便着了眼周沫沫写的信。
半页拚音的信已经成了限定版，如今周沫沫写的字工工整整，遇到不会的字还会自已查字典。最有意思的是小家夥还在信的末尾用英语给段语嫣送了一段祝福，祝福她天天开心，吃饱吃好
没错，不光不需要拚音了，还秀了两句英语。论炫技这一块，小家夥确实还是相当有水平的。
把信用浆糊封好，贴上邮票塞到抽屉里，明天一早再投到邮筒去。
躺在床上，周砚又把夏瑶的信拿出来着了一遍，把信放回床头柜的抽屉，带着笑意入眠，第二天一早，小罗还真起来了。
虽然依旧哈欠连连，但洗了一把冷水脸後，精神状态明显比昨天要好得多。四点半起床，本来就有点反人类。
只能把睡眠时间往前调整，以保证充足睡眠锅里烧着水，小罗去给阿伟打下手，观摩和面。
另一边，老罗在小的指点下，已经开始上手调配面粉的水比，以及学习和面的手法和要领。
虽然在红案上已经颇有建树，但老罗对於白案的热情丝毫不减。活到老学到老这话，他确实有在认真践行。
周砚见状，也没闲着，亲自上手指点，好让他们的学习效率能够有所提升。
孔派的白案水平确实普遍不高，从祖师那会开始就以红案为主，乐明有专门的白案师傅，以基础的面点为主，向来不太突出。倒是飞燕酒楼的面点在嘉州做得不错，当年席面上有几样点心深受宾客喜爱。
「破酥包好啊，包席里要是上一笼当中点，不管是豆沙还是酱肉，应该都很受欢迎。」老罗说道。「有道理，那接下来五十块的包席就加一笼破酥包。」周砚点头，进一步丰富五十的菜单。
「咱们这五十的包席，去了嘉州还有加价空间，卖个六十不成问题，菜太硬了。"老罗沉吟道。
「正合我意，等去了嘉州，我就是打算把这菜单再优化一下，然後把包厢服务做起来，价格也相应地提到六十去。」周砚笑着说道。破酥包的面卷好了，老罗父子俩帮着刹肉馅和处理猪头，周砚解了围裙往外走，一边道：「阿伟，要不要跟我去买菜？"
「我去！」阿伟毫不犹豫地应了一声，解了围裙，屁颠颠跟了出来，瞧见周砚推着自行车出门，疑惑道：「周师，不骑摩托车吗？」「两步路，骑个锤子的摩托车，自行车装菜还方便些。」周砚白了他一眼，一边往门外去一边道：「你自已把车骑上。」
「要得！」阿伟应了一声，跑去把车骑上跟上周砚。今天苏稽赶场，天刚亮，桥头两边已经摆满了摊子。
周砚把自行车停在章老三的肉摊旁，让阿伟背了个背第跟在後边「周师，你郎个不背背筑呢？」阿伟疑惑道。
「你着哪个老板出门还背个背筑的？」周砚悠悠道，目光在两侧的摊位上扫视着。
「好像也是这个道理哦。」阿伟点头，又咬牙切齿道：「所以，现在我就是给你背背筑的小弟？"
「阿伟，你不要妄自菲薄，我带你出来主要还是锻链你。」周砚伸手拍了拍他的肩膀，指着旁边一堆大叶芥菜道：「你看这个就是三月青，不过这家的三月青有点老了，我们不能要，不然做出来的泡菜咬不动。你再着旁边这堆，品质就要高得多。」
「这.…有哈子区别嘛？着着都挺绿的？」阿伟左着右着，一脸疑惑。「你掐一下菜不就晓得了。」周砚笑道。
阿伟闻言弯腰掐了一下两对青菜的子，点头道：「还真是，这边的子都抽丝了，这要做成泡菜要被骂的。「大爷，这个三月青哪个卖？」周砚跟旁边的老农问道。
老农把嘴里叼着的旱菸拿了下来，在鞋底上重重磕了两下，操着一口烟噪道：「小夥子，两分钱一斤。" 三月青长得大，一棵能长到三五斤。
两分钱是正常价，刚刚一路着过来基本都喊两分、两分五。周砚目光所及，尽是：【一颗极其不错的大叶芥菜】
这大爷
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